Frühstücks-Muffins

Ein einfaches, ausgewogenes Rezept, das Energie spendet und gut schmeckt.

Zutaten:

• 200g Naturjoghurt
• 250g Haferflocken
• 100g Heidelbeeren
• 50g Vollkornmehl
• 2 Eier
• 2EL Honig
• 1 Banane
• 1 Apfel
• 1Pck. Backpulver
• 1TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Im ersten Schritt verrührt man den Joghurt mit den Eiern und dem Honig. Danach schält man die Banane und zerdrückt sie mit einer Gabel. Anschließend wäscht man den Apfel und raspelt ihn mit einer Küchenreibe grob bis zum Kerngehäuse. Den geriebenen Apfel und die zerdrückte Banane rührt man anschließend unter den Joghurt-Mix. Im zweiten Schritt heizt man den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Danach gibt man die Haferflocken, das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz zum Joghurt-Apfel-Mix und rührt alles zu einem Teig. Anschließend hebt man die Heidelbeeren unter. Danach verteilt man den Teig gleichmäßig in die Muffin-Formen. Zum Schluss backt man die Muffins im Ofen etwa 20 Minuten.

Warum werden diese Zutaten gewählt?

• Naturjoghurt: liefert Proteine und Probiotika, sorgt für lange Sättigung, enthält Calcium (vgl. NDR Fernsehen, 2025)
• Honig: sorgt für eine natürliche Süße (vgl. Verbraucherzentrale, 2025)
• Banane: enthält Kalium, liefert Ballaststoffe, ersetzt zusätzlichen Zucker, gute Energiequelle (vgl. AOK, 2023)
• Apfel: liefert Ballaststoffe und Vitamin C (vgl. AOK, 2022)
• Haferflocken: reich an Eiweiß, liefert Eisen und Magnesium, ist ein nährstoffreiches Grundnahrungsmittel und die Kohlenhydrate sorgen für stabile Blutzuckerwerte (vgl. Astrid Hickisch, 2026)
• Vollkornmehl: liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, sorgt für eine lange Sättigung (vgl. SWR, 2025)

Rezept von Nina Lange, https://www.eatbetter.de/rezepte/fruehstuecksmuffins-gesund-mit-haferflocken-banane