Sechs Stunden Unterricht, ein Pausenbrot, ein Snack aus dem Automaten – und am Ende des Tages fragt sich keiner, warum die letzte Stunde so zäh war. Dabei liegt die Antwort meistens schon auf dem Frühstückstisch.

Warum eine gesunde Ernährung in der Schule also wichtig ist, wird nun geklärt!

Eine gesunde Ernährung spielt eine wichtige Rolle für die Entwicklung von Kindern und Jugendlichen. Der menschliche Körper benötigt regelmäßig Nahrung und Flüssigkeit, um mit wichtigen Nährstoffen, Energie und Wasser versorgt zu werden. Diese sind notwendig, damit der Körper richtig funktionieren kann und ein Mensch gesund leben kann. Gleichzeitig beeinflusst Ernährung auch das Konzentrationsvermögen und die Leistungsfähigkeit.

Besonders im Kindes- und Jugendalter ist eine ausgewogene Ernährung entscheidend , da sich Kinder noch im Wachstum befinden. Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe unterstützen die körperliche und geistige Entwicklung. Studien zeigen, dass Kinder, die sich ausgewogen ernähren, oft konzentrierter arbeiten und im Unterricht leistungsfähiger sind. Früher wurde Wissen über Ernährung oft in der Familie geteilt, Eltern zeigten ihren Kindern den richtigen Umgang mit Lebensmitteln. Doch heute geht dieses Wissen teilweise verloren. Deswegen ist es wichtiges dass die Schule als kollektiver Lernort über diese wichtige Themen aufklärt und Kinder und Jugendliche darüber lernen.

Gesunde Ernährung ist vor allem in der Schule sehr wichtig, da sie einen großen Einfluss auf die Konzentration, Leistungsfähigkeit und das allgemeine Wohlbefinden von Schüler*innen hat. Besonders während einem langen Schultag braucht das Gehirn ausreichend Energie. Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte oder Nüsse liefern wichtige Nährstoffe, die dem Körper helfen, leistungsfähig zu bleiben. Wenn Schüler*innen dagegen viel Zucker oder stark verarbeitete Lebensmittel essen, kann es passieren, dass ihre Energie schnell wieder sinkt. dadurch fühlen sie schneller müde, unkonzentriert oder erschöpft. Zusammengefasst hilft eine gesunde Ernährung in der Schule dabei, dass Schüler*innen konzentrierter arbeiten, mehr Energie haben, seltener krank sind und langfristig gesunde Essgewohnheiten entwickeln (vgl. Teczyk et al., 2019, S. 10-16).

Genug graue Theorie – Zeit für den Teller. Drei Dinge braucht ein guter Schultag: ein Frühstück, das wirklich wach macht, eine Mittagspause, die nicht in ein Müdigkeitstief führt, und – für alle, die sich pflanzlich ernähren – passende vegane Alternativen, die in puncto Energie nichts vermissen lassen. Und jetzt gehts los!

Gesunde Frühstücksideen für die Pause  

(vgl. Beer, 2026)

Bananen Pancakes

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 2 Eier
• 150g Haferflocken
• 150g Quark
• 1 TL Backpulver
• wahlweise Toppings (z.B Ahornsirup oder frisches Obst)

Zubereitung:

• Bananen Schälen und mit einer Gabel zerdrücken​
• Eier, Haferflocken, Quark, Bananen und Backpulver mit einem Rührstab mixen​
• In einer Pfanne Pfannkuchen braten ​
• Wahlweise Toppings auf die Pfannkuchen​

Overnight Oats

Zutaten:

• 50g Haferflocken​
• 150ml Mandelmilch oder Kuhmilch​
• 1-2 TL Chiasamen ​
• Wahlweise Toppings (z.B. Himbeeren, Bananen)​

Zubereitung:

• Haferflocken, Chiasamen und Milch in einer Schüssel vermengen​
• Über Nacht im Kühlschrank lagern​
• Wahlweise Toppings hinzufügen

Herzhafte Rezepte für die Mittagspause in der Schule 

(vgl. Papaioannou, 2026)

Gesunder Nudelsalat

Zutaten:

• Rote Linsen Nudeln (Alternativ Volkornnudeln) ​
• Light Mozzarella ​
• Cherry Tomaten ​
• Dressing: Joghurt Dressing (Natur Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) oder Olivenöl Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico Öl, Essig, Salz, Pfeffer, verschiedene Gewürze)

Zubereitung:

• Nudeln kochen​
• Während sie kochen das Dressing vorbereiten (wir haben das Olivenöl Dressing verwendet)​
• Olivenöl mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und verschiedenen Kräutern abschmecken ​
• Wenn die Nudeln fertig sind das Wasser abgießen und kaltes Wasser über die Nudeln Schütten damit sie abkühlen ​
• Danach die light Mozzarella, die Nudeln und die Tomaten in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles vermischen ​

Hähnchenspieße mit Feta-Salat

Zutaten:

Für den Salat:​

• Tomaten ​
• Feta ​
• Gurken ​
• Salatdressing: Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft ​

Für die Spieße: ​

• Hähnchenbrustfilet ​
• Paprika ​

Zubereitung:

• Hähnchen in Butter anbraten goldbraun anbraten ​
• Während das Hähnchen brät Tomaten, Gurken und Feta in Stücke schneiden ​
• Feta Gurken und Tomaten in eine Schüssel geben ​
• Salatdressing vorbereiten und auch dazu geben ​
• Paprika in Stücke schneiden und in die Pfanne zum Hähnchen geben, auch kurz anbraten ​
• Spieße mit Paprika und Hähnchen abwechselnd aufspießen

Vegane Rezeptideen

(vgl. Pattiasina, 2026)

Reisbowl

Zutaten:

• Reis ​
• Gemüse (nach Wahl) ​
• Proteinquelle (z.B Tofu)​
• Soße und Gewürze nach Wahl (z.B Sriracha-Mayo)

Zubereitung:

• Reis kochen (hängt von der Sorte ab)​
• Gemüse schneiden ​
• Tofu knusprig anbraten oder im air Freyer ohne weiteres Fett „frittieren“​
• Würzen & abschmecken

Avocado Brot mit Snacks

Zutaten:

• Brot nach Wahl z.B „Proteinbrot“ mit höherem Eiweiß Anteil ​
• Avocado ​
• Tomate ​
• Gewürze nach Wahl ​
• Snacks: ​
• Obst (z.B Orange)​
• Nüsse

Zubereitung:

• Das Brot toasten​
• Aus der reifen Avocado und Gewürzen nach Wahl die Creme herrichten und kleingeschnittene Tomaten hinzufügen​
• Die Avocadocreme auf das Brot schmieren und eventuell nachwürzen ​
• Tipp: ein zweites Brot darauflegen, damit das Brot mit der Creme nicht an der Brotzeitbox haften bleibt ​
• Snacks z.B Obst schneiden und in die Brotzeitbox hinzufügen

verfasst von Laura Beer, Isabella Pattiasina und Philia Papaioannou